Oliwkowy zawrót głowy

Niczym kolory polskiej jesieni, hiszpańskie oliwki mienią się pełną paletą barw i odcieni: od słomkowo żółtego, poprzez jasną zieleń, róż, fiolet, aż po głęboką czerń. Zaskakuje też różnorodność smaków i niezliczone możliwości ich serwowania.

Mozaika kolorów
W Polsce najbardziej popularne są dwa typy hiszpańskich oliwek: czarne i zielone. Tymczasem oliwki występują w bajecznej gamie kolorów i smaków. Wbrew powszechnej opinii, ich barwa nie zależy od gatunku drzew oliwnych, z których pochodzi, ale od momentu zbiorów, czyli stopnia dojrzałości owoców.

W Hiszpanii sezon zbiorów oliwek trwa niezwykle krótko – zaledwie 6-8 tygodni pomiędzy wrześniem, a listopadem. Apetyczne, zielone hiszpańskie oliwki stołowe uzyskiwane są z owoców niedojrzałych, zbieranych w momencie osiągnięcia pożądanego rozmiaru, gdy ich miąższ zaczyna już mięknąć. Delikatne owoce wymagają ostrożnego traktowania. Dlatego, by ich nie uszkodzić, zwykle zbierane są ręcznie.

Gdy jeszcze dłużej pozwoli im się dojrzewać, zyskują różowy, fioletowy i brązowy koloryt. Wyśmienite czarne hiszpańskie oliwki otrzymywane są z pełni dojrzałych lub zbieranych tuż przed okresem dojrzewania owoców, pod koniec sezonu zbiorów. Stopień dojrzałości ma znaczący wpływ także na ich smak. Owoce z pierwszych zbiorów mają odrobinę więcej goryczy i ostrości. Te zbierane później są łagodniejsze, można nawet powiedzieć,
że są lekko słodkawe.

Bogactwo oliwkowego świata
Odmian hiszpańskich oliwek jest wiele. Są one jednym z podstawowych produktów śródziemnomorskiej kultury kulinarnej. Oliwkowe serce Hiszpanii bije w słonecznej Andaluzji, gdzie rośnie najwięcej tych niezwykłych, wiekowych drzew.

Magia kolorów i smaków hiszpańskich oliwek dostępnych w Polsce daje nieograniczone możliwości ich serwowania i obietnicę nowych doznań smakowych. Pyszne i odżywcze oliwki doskonale smakują same, a w połączeniu z innymi składnikami tworzą błyskotliwe kombinacje smaków.

Hiszpańskie oliwki są dostępne w wielu postaciach: z pestką, drylowane, siekane czy nadziewane, np.: anchois, migdałami, czosnkiem, papryką, cytryną lub serem. Do wypełniania oliwek stosowanych jest ponad 60 rodzajów nadzienia. Można dostać je w puszkach, słoiczkach, czy woreczkach. A na dodatek, oliwki są wyjątkowo łatwe w przechowywaniu i gotowe do spożycia w każdej chwili.

Czy wiesz, z czym się to je?
Oliwki doskonale sprawdzają się jako przekąska, dodatek do sałatek, składnik dań gorących, drinków czy nawet deserów. Potrafią one w prosty i szybki sposób przemienić nawet najprostszą przekąskę w spektakularne danie z aromatyczną, śródziemnomorską nutą. Wyczarujmy więc odrobinę lata w jesienny dzień, wyruszając w fascynującą podróż smaków i aromatów w towarzystwie hiszpańskiej oliwki. Jak…? Poniżej prezentujemy przykładowe przepisy z hiszpańskimi oliwkami w roli głównej.   

Tapenada z czarnych hiszpańskich oliwek i anchois

Składniki:
– 250 g osuszonych czarnych oliwek,
– 6 filetów anchois,
– 1 ząbek czosnku,
– 4 łyżki marynowanych kaparów,
– mała garść liści pietruszki,
– 3 łyżki stołowe hiszpańskiej oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
Oliwki pozbawiamy pestek, jeśli je posiadają, następnie miksujemy wszystkie składniki w blenderze. Na koniec dodajemy drobno startą skórkę z cytryny i cytrynowy sok do smaku. Podajemy do świeżego chleba, krakersów i innych rodzajów pieczywa. Tapenadę można przechowywać w słoiku w lodówce do 2 tygodni.

Pierś kaczki z zielonymi hiszpańskimi oliwkami

Składniki:
– 2 piersi z kaczki,
– 15-20 dużych hiszpańskich oliwek bez pestek,
– 6 – 8 szalotek (można zastąpić 3 cebulami),
– 1 szklanka wina typu moscatel (białe słodkie),
– 2 łyżki stołowe hiszpańskiej oliwy z oliwek,
– sól i pieprz.
Przygotowanie:
Na skórze piersi kaczki zrób skośne nacięcia, tak, aby powstały romby. Posyp solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z oliwą usmaż piersi zaczynając od strony ze skórą.
Smaż do momentu kiedy piersi będą dobrze zrumienione po obu stronach. Wewnątrz pierś powinna zostać różowa. Zdejmij z patelni. Oliwki potnij na ćwiartki. Obierz szalotki, potnij je w ćwiartki i ręcznie rozwarstw na piórka. Na tej samej patelni zrumień szalotki. Następnie podlej winem i dodaj oliwki. Smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Piersi podziel na filety i podawaj z gorącymi szalotkami i oliwkami.

Renata Struzik za Katarzyna Walczak-Szepczyńska ConTrust Communication